もっちりとした食感を生み出す3度熟成の王さん亭水餃子。
水餃子にとって皮は､中身のあんの旨みをギュッと閉じ込め､外へ逃がさないための大変重要な素材｡
タンパク質が多く含まれ､粘りと弾力性が高い強力粉を主に使用します｡
- 小麦粉をオリジナルの配合でブレンドします。
メン練り機で約5分間混ぜます。
その後水を入れて、約8分間練り、
1時間熟成させます。 - 高圧のプレス機にて2回プレスをかけます。
その後、1時間以上熟成させます。 - さらに、冷蔵庫にて一日熟成させて使います。
3度熟成することでもっちりとしたコシのある食感の
「博多王さん亭水餃子」が生まれます｡
知ってましたか? 焼餃子は皮を作る時にお湯を使いますが､
水餃子は､水を使います｡これは､お湯で湯がいた時に
皮の口が開いたりして、アンから出る旨みを
逃がさないようにするためです｡
王さん亭のあんは､
この3つです｡
こだわりの国産素材を王さん亭独自の比率でこねていきます。
さらに隠し味として､国産黒豚の背脂を加え、こねることで肉の旨みをより一層引き立てます｡
- しっかりと肉と調味料を混ぜていきます。（ここがポイントです。）
熟練の職人が季節に応じて、肉の「粘り」を見ながら練り具合を確認します。 - しっかりとした「粘り」を確認できたら次に野菜等を混ぜていきます。
- これでようやくお肉が完成です。お肉も1日冷蔵庫で寝かせてから使います。
- これらの「あん」を成型機に入れて成型していきます。
博多王さん亭では、あくまでも「手」にこだわります。
成型機から出てきた餃子を1つ1つ職人の手でやさしくつつみます。
こうすることによって餃子の「ミミ」がさらに開きにくくなり、旨みを閉じ込めます。
また、「ミミ」を押さえることにより、口に入れた時のモッサリ感を解消します。
- できたての新鮮な生水餃子をそのまま急速冷凍にかけます。
火が通っていない生だからこそ味わえる、中から溢れるタップリの肉汁と、皮のもっちり感が生まれます｡
- 出来上がった水餃子は1袋ずつ手作業にて丁寧に包装していきます。
こうして皆様のご家庭にできたての味をお届けいたします。
水餃子を生でお届けできるのは、全国でも珍しく希少性が高いのが王さん亭の自慢です。
